民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
題目
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
- (1) 食物分量控制適當
- (2) 儲存不當
- (3) 服務良好
- (4) 製備時之消耗
官方答案
(2) 儲存不當、(4) 製備時之消耗
解析
食物成本包含採購、儲存及製備過程的損耗。儲存不當會造成腐敗、蟲害、水分流失或重量減少；製備時去皮、修切、烹調縮水等消耗，也會使可販售份量下降而提高成本。分量控制適當可減少浪費，服務良好主要影響人事與服務成本，並非直接增加食物成本。故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。