民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
貯存香辛料之溫度通常是在
題目
貯存香辛料之溫度通常是在
- (1) 40~50°C
- (2) 4~10°C
- (3) 0°C以下
- (4) 70°C以上
官方答案
(2) 4~10°C
解析
香辛料（如胡椒、辣椒、八角、肉桂等）富含揮發性精油與香氣成分，貯存重點在「陰涼、乾燥、避光、密封」，以減緩香氣揮發與防止受潮發霉。選項2「4~10°C」屬冷藏低溫範圍，低溫可抑制昆蟲活動、減緩成分劣變，且相對不會如高溫般加速揮發，是較適當的貯存溫度帶。選項1（40~50°C）、選項4（70°C以上）溫度過高，會加速精油揮發與變質；選項3（0°C以下）為冷凍，易因結霜產生水分，取出後受潮反而助長黴菌。故綜合考量，香辛料以低溫乾燥貯存，本題宜選2。實務上亦常置於陰涼處，惟選項中以4~10°C最合適。
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