民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第17題
台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
題目
台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為
- (1) 漢堡
- (2) 罐頭食品
- (3) 生蠔
- (4) 雞蛋
官方答案
(3) 生蠔
解析
諾羅病毒（Norovirus）為台灣近年食品中毒之主要病原體之一，具高度傳染性，常經由受污染之水、人與人接觸及生食貝類傳播。選項3「生蠔」為濾食性貝類，易在生長水域富集病毒，若未經充分加熱即生食，極易導致諾羅病毒感染，是國內外諾羅病毒食品中毒案件的主要食品。選項1漢堡多關聯沙門氏桿菌或病原性大腸桿菌；選項2罐頭食品主要風險為肉毒桿菌（真空低酸罐頭）；選項4雞蛋常關聯沙門氏菌。故本題應選3。預防之道在於貝類應煮熟（中心溫度達90°C以上數秒）、注意水源與手部衛生。
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