民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第26題
團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種?
題目
團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種?
- (1) 高級精鹽
- (2) 粗鹽
- (3) 都可以
- (4) 精鹽
官方答案
(1) 高級精鹽
解析
團體膳食供餐人數多、衛生風險高，用鹽應選用純度較高、雜質與污染風險較低的高級精鹽，其氯化鈉含量高、品質穩定，調味與用量較易控制，故選項1正確。粗鹽顆粒大、含泥沙等雜質，純度不一，不適合大量供餐使用；「都可以」忽略了品質管理原則，並不妥當。
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