民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第29題
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上?
題目
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上?
- (1) 1/20
- (2) 1/30
- (3) 1/10
- (4) 1/15
官方答案
(3) 1/10
解析
依食品良好衛生規範，廚房面積應占營業場所總面積的十分之一以上，也就是本題的 1/10。面積足夠才能把前處理、烹調、清洗與餐具存放區分開，維持作業動線順暢並避免交叉污染。1/20、1/30、1/15 都小於 1/10，比例不足，難以區隔清潔與污染作業區，也不符法規最低要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。