民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第30題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (2) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (3) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (4) 高果糖玉米糖漿於冷藏溫度下,甜度較高
官方答案
(4) 高果糖玉米糖漿於冷藏溫度下,甜度較高
解析
高果糖玉米糖漿（HFCS）主要成分為果糖與葡萄糖，果糖具有「冷甜」特性，在低溫（冷藏約 5℃）下甜度最高（相對蔗糖約 1.2～1.8 倍），隨溫度升高甜度遞減；蔗糖甜度受溫度影響較小。選項 1 錯誤：HFCS 熱量與蔗糖相近，過量攝取仍致肥。選項 2 錯誤：蔗糖加熱會焦化產生焦糖風味，不會失去甜味。選項 3 錯誤：流行病學研究顯示高果糖攝取與代謝症候群、非酒精性脂肪肝風險較蔗糖為高，兩者健康影響不盡相同。
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