民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 截切生菜
- (2) 油飯
- (3) 馬鈴薯泥
- (4) 罐頭食品
官方答案
(4) 罐頭食品
解析
罐頭食品經商業滅菌後密封包裝，微生物已被殺滅，外界微生物也無法侵入，因此可在常溫下長期保存，不屬於會助長細菌生長的食物。截切生菜、油飯、馬鈴薯泥含水量高、養分充足，且酸鹼值接近中性，屬於易腐性食品；若放在 7～60℃ 的危險溫度帶，細菌會快速繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。