民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第39題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員取用刀叉等餐具時，應握住把手或握柄部位，避免手指接觸叉齒、刀刃及碗盤內緣，以維持餐具清潔並防止交叉污染。手部即使戴手套，手套外層同樣會接觸環境與器物，仍不可碰觸杯口、碗盤內部或食物；遞送餐食時也應避免任何部位接觸食物，以免濺出的湯汁或手部汙染造成衛生疑慮。冰塊則應以專用冰勺舀取，不可直接用玻璃杯挖取，以免杯口破裂或手部汙染冰塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。