民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第41題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
- (1) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
- (2) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (3) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
- (4) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
官方答案
(4) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
食品安全衛生是全體從業人員共同的責任。外場服務人員雖不直接烹調，但負責點餐、送餐、分切、餐具供應與顧客接觸，其手部衛生、健康狀況與操作習慣同樣影響食品是否受到汙染，因此仍須接受食品安全衛生教育訓練，並具備基本的衛生知識。業者負有遵守食品安全衛生相關法規的責任，不能只交由少數人了解；廚師亦須熟悉法規與衛生操作規範，才能從製備端確保安全。故餐飲從業人員不分內外場都應具備食安知識。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。