民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
單醣類不包含以下哪種糖?
題目
單醣類不包含以下哪種糖?
- (1) 果糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 肝糖
- (4) 蔗糖
官方答案
(3) 肝糖、(4) 蔗糖
解析
單醣為最簡單之醣類，常見者包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，結構上無法再水解為更小之醣。蔗糖屬於雙醣，由1分子葡萄糖與1分子果糖縮合而成，經水解才產生單醣。肝糖則屬於多醣，為動物體內葡萄糖之儲存形式，由大量葡萄糖單位以糖苷鍵連結而成。果糖（1）、葡萄糖（2）皆為單醣；肝糖（3）、蔗糖（4）不屬單醣，故正確答案為[3,4]。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。