民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物
題目
大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物
- (1) 聚葡萄糖
- (2) 蜜三醣
- (3) 水蘇四糖
- (4) 聚戊醣
官方答案
(1) 聚葡萄糖、(4) 聚戊醣
解析
大麥的主要碳水化合物為澱粉（聚葡萄糖的一種）與非澱粉多醣類（如β-葡聚糖，屬聚戊醣類）。選項1「聚葡萄糖」涵蓋澱粉；選項4「聚戊醣」對應大麥豐富的β-葡聚糖。蜜三醖（選項2）與水蘇四糖（選項3）為低聚糖，非大麥主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。