民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
題目
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
- (1) 豆鼓鮮蚵
- (2) 丁香花生
- (3) 東坡肉
- (4) 五味透抽
官方答案
(1) 豆鼓鮮蚵、(2) 丁香花生、(4) 五味透抽
解析
「豆豉鮮蚵」以豆豉和鮮蚵快炒，是台灣常見的海鮮熱炒；「丁香花生」用小魚乾炒花生，常見於台灣小吃與下酒菜；「五味透抽」以五味醬搭配汆燙透抽，也是台灣海鮮料理。東坡肉源自浙菜（杭州），以醬油、糖與酒長時間燜煮五花肉，並非台灣菜系的代表菜，故選1、2、4。
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