民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第74題
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適?
題目
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適?
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 冷藏貯存
- (3) 室溫下擺置
- (4) 冷凍貯存
官方答案
(1) 妥善包裝後低溫貯存、(2) 冷藏貯存、(4) 冷凍貯存
解析
食品中毒的預防首重溫度控制，因為多數病原菌在室溫下繁殖最快。食品妥善包裝後低溫貯存，可同時阻隔交叉污染並抑制微生物生長；冷藏貯存適用於短期保存，冷凍貯存則可長期抑制微生物活動。相對地，食物在室溫下長時間擺置，正值細菌活躍的危險溫度帶，病原菌會快速增殖，是造成食品中毒的常見原因。因此烹調後應儘速降溫並冷藏或冷凍，避免室溫久放。
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