民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第75題
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
題目
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
- (1) 維生素B 12
- (2) 維生素
- (3) 纖維素
- (4) 礦物質
官方答案
(2) 維生素、(3) 纖維素、(4) 礦物質
解析
蔬菜主要提供維生素、纖維素與礦物質三大類營養素。深綠色及黃橙色蔬菜富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸等；膳食纖維可促進腸道蠕動、增加飽足感並幫助血糖與血脂控制；礦物質如鉀、鎂、鐵、鈣等亦以蔬菜為重要來源。維生素B12幾乎只存在於動物性食品，如肉類、內臟、蛋與乳製品，植物性食物含量極微，因此蔬菜並非維生素B12的良好來源，素食者需特別留意補充。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。