民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
光面洋香瓜的選購條件
題目
光面洋香瓜的選購條件
- (1) 蒂頭產生裂痕
- (2) 表皮顏色鮮麗
- (3) 瓜體柔軟
- (4) 蒂頭鮮綠色
官方答案
(1) 蒂頭產生裂痕、(2) 表皮顏色鮮麗
解析
選購光面洋香瓜時，應挑選果皮顏色鮮麗均勻、表面光滑無病斑者，代表日照充足、發育良好；蒂頭周圍產生環狀裂痕，是果實成熟採收的重要指標，此時果肉甜度與香氣較佳，果實拿起來也應有沉重感。瓜體柔軟表示已經過熟，果肉組織鬆散、甚至可能發酵產生異味，不耐存放，不宜選購。蒂頭鮮綠通常代表尚未充分成熟，甜度與香氣不足，因此不列為選購條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。