民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第13題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (2) 隔天用清水洗淨消毒
- (3) 當天用清水洗淨
- (4) 隔二天後再一併清洗消毒
官方答案
(3) 當天用清水洗淨
解析
砧板直接接觸生熟食材，使用後若未立即清洗，殘留的食物殘渣與汁液會成為細菌滋生的溫床，尤其生食交叉污染風險高。依食品良好衛生規範準則對器具清洗的要求，使用後當天即應以清水洗淨，去除表面污物，必要時加以消毒，再側立（豎立）晾乾，避免平放積水導致潮濕發霉。選項 1 僅以紙巾擦拭無法去除附著菌膜；選項 2、4 延至隔天或隔二天再清洗，已錯過最佳清潔時機，污染風險大增。故正確處理方式為當天用清水洗淨後側立晾乾，選項 3 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。