民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第14題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯 最適量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯 最適量為
- (1) 1000ppm
- (2) 500ppm
- (3) 50ppm
- (4) 200ppm
官方答案
(4) 200ppm
解析
依據「食品良好衛生規範準則」有關餐具清洗消毒之規定，採氯液殺菌法時，應使用總有效氯量 200 ppm 以上之氯液，將餐具完全浸泡 2 分鐘以上，以達有效殺菌效果。濃度過低（如 50 ppm）殺菌力不足；過高（如 1000 ppm、500 ppm）則殘留氯味且可能腐蝕器具、危害人體。因此最適且符合規範之總有效氯量為 200 ppm，選項 4 正確。選項 1 之 1000 ppm 與選項 2 之 500 ppm 均遠高於規定適量；選項 3 之 50 ppm 則低於規定最低標準，均不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。