民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第15題
凡清潔度要求不同之場所應
題目
凡清潔度要求不同之場所應
- (1) 有效區隔
- (2) 有效分離
- (3) 有效隔離
- (4) 有效分開
官方答案
(1) 有效區隔
解析
依「食品良好衛生規範準則」，食品作業場所應依原料處理、加工、烹調、內包裝等作業之清潔度要求不同而「有效區隔」，以防止交叉污染。所謂區隔指在場所配置上以空間、設施或時間區分，使清潔度不同之區域不相混雜。選項 1 之「有效區隔」為法規明文用語，正確。選項 2「分離」、選項 3「隔離」、選項 4「分開」雖意義相近，但非本準則所採之標準用詞；且「隔離」多用於疫病或污染源之封鎖，與場所規劃之用語不同。故應選 1。
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