民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (2) 應標記內容, 以利追溯來源
- (3) 不須定時查看溫度及濕度
- (4) 應大量囤積,先進後出
官方答案
(2) 應標記內容, 以利追溯來源
解析
食材貯存之正確觀念包含標示管理與先進先出。選項 2「應標記內容，以利追溯來源」符合食品良好衛生規範對食品追蹤追溯之要求，正確。選項 1 錯誤，即期品不應以冷凍方式延長貯存期限，冷凍僅能暫緩劣變，無法恢復已臨期之品質；選項 3 錯誤，貯存時應定時監測溫度、濕度以確保安全；選項 4 錯誤，不應大量囤積造成浪費，且應採「先進先出」而非先進後出，以避免逾期。故正確為選項 2。
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