民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第18題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (2) 提供廉價食材之供應商
- (3) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (4) 提供即期或重新標示食品之供應商
官方答案
(3) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
選擇食材或原料供應商時，應確認其合法性與食品安全管理能力。選項 3「完成食品業者登錄之食材供應商」正確，依食品安全衛生管理法，食品業者應辦理登錄，選擇已完成登錄之供應商方能確保來源可追溯、符合法規。選項 1 錯誤，提供解凍再重新冷凍之食材涉及品質劣變與安全風險；選項 4 錯誤，提供即期或重新標示（竄改效期）食品屬違法行為；選項 2 不當，廉價並非安全指標，不應以低價為唯一選擇標準。故正確為選項 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。