民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 蔗糖素
- (2) 甲醛
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 己二烯酸
官方答案
(2) 甲醛
解析
甲醛（formaldehyde）並非我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》所列之准許食品添加物，且具毒性，不得添加於食品。蔗糖素為允許使用之甜味劑，亞硝酸鹽可於肉品加工依限量使用，己二烯酸（山梨酸）亦為常用之防腐劑，均屬合法之食品添加物，故甲醛不合法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。