民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第27題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:(1)磁、不銹鋼餐具(2)鍋具(3)烹調用具(4) 刀具(5)熟食砧板(6)生食砧板(7)抹布。
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:(1)磁、不銹鋼餐具(2)鍋具(3)烹調用具(4) 刀具(5)熟食砧板(6)生食砧板(7)抹布。
- (1) 5432167
- (2) 7654321
- (3) 1234567
- (4) 3246715
官方答案
(3) 1234567
解析
清洗餐器具應依「由乾淨到髒污」的原則，避免已洗淨的器具被後續髒污污染，並防止生熟食交叉污染。正確順序為：磁器、不鏽鋼餐具（最乾淨）→鍋具→烹調用具→刀具→熟食砧板→生食砧板→抹布（最髒）。故編號為1234567。抹布因最易藏污納垢應最後洗；生食砧板沾生肉血水、菌數高，應排在熟食砧板之後。選項1把熟食砧板排最前違反由淨到髒；選項2由抹布開始完全倒置；選項4以鍋具優先亦不符原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。