民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第43題
肉類、乳品皆因含有充分的
題目
肉類、乳品皆因含有充分的
- (1) 油脂
- (2) 維生素B 2
- (3) 水分
- (4) 蛋白質極易腐敗,腐敗後具有毒性,因此保鮮方法很重要
官方答案
(4) 蛋白質極易腐敗,腐敗後具有毒性,因此保鮮方法很重要
解析
肉類、乳品含有豐富的蛋白質與水分，提供微生物良好的生長條件；微生物分解蛋白質後會產生氨、胺類、硫化氫等腐敗產物，食用後可能造成中毒，因此蛋白質是題意所指的關鍵成分。油脂主要會發生酸敗，維生素B2並非腐敗主因；水分雖會助長微生物生長，但與腐敗後產生毒性的蛋白質分解較無直接對應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。