民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
菜餚排盤時應注意下列哪些事項?
題目
菜餚排盤時應注意下列哪些事項?
- (1) 營養價值
- (2) 刀工
- (3) 容器形狀
- (4) 菜餚份量
官方答案
(2) 刀工、(3) 容器形狀、(4) 菜餚份量
解析
排盤是菜餚上桌前的最後呈現，重點在刀工是否整齊一致、切口平整，容器形狀與菜餚造形是否協調，以及每份菜餚的份量是否恰當、分配是否均勻，故選項2、3、4為應注意事項。營養價值在菜單設計、食材搭配與烹調方式階段即已決定，排盤動作本身不會增減營養成分，因此不列為排盤時的重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。