民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第71題
食物置於冰箱,下列哪些正確?
題目
食物置於冰箱,下列哪些正確?
- (1) 至少每星期清理一次
- (2) 冰冷藏溫度最好保持攝氏5 度以下
- (3) 熱食若和其他食物中間留有空間,則可馬上放入冰箱
- (4) 食物要分類冷藏或冷凍
官方答案
(1) 至少每星期清理一次、(2) 冰冷藏溫度最好保持攝氏5 度以下、(4) 食物要分類冷藏或冷凍
解析
冰箱管理重點是低溫、分類與清潔。冷藏一般應維持5℃以下，以減緩微生物繁殖；生熟食、葷素及不同產品應分類冷藏或冷凍，避免交叉污染；冰箱至少每週清理一次，保持整潔。熱食不應馬上放入，因為會使冰箱溫度上升、增加其他食品腐敗風險，應先適當降溫再冷藏。因此正確為 1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。