民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
題目
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
- (1) 紅蘿蔔
- (2) 茄子
- (3) 市場販售的竹筍
- (4) 萵苣
官方答案
(1) 紅蘿蔔、(4) 萵苣
解析
可生食的蔬菜須具備衛生、口感與香氣條件。紅蘿蔔質地脆甜，洗淨後可生食或做沙拉；萵苣水分高、口感清脆，是常見生菜。茄子通常需加熱熟化，生食口感與消化性不佳；市場販售的竹筍未經充分加熱，含天然成分，須煮熟後才能食用。因此本題選紅蘿蔔與萵苣，即 1、4。
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