民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?
題目
紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?
- (1) 青江菜
- (2) 豆苗
- (3) 粉絲
- (4) 筍絲
官方答案
(3) 粉絲
解析
紅燒蹄膀油脂豐富、醬汁濃稠，墊底材料宜選清爽、能吸附湯汁又不易糊爛的蔬菜，如青江菜、豆苗、筍絲，可解膩並增加色澤。粉絲屬澱粉製品，久煮易吸水軟爛，又會大量吸附油膩湯汁，口感黏糊、賣相變差，因此不宜作為紅燒蹄膀的墊底材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。