民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第13題
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
題目
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
- (1) 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
- (2) 遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
- (3) 有身體不適時,主動告知主管
- (4) 指甲彩繪增加吸引力
官方答案
(3) 有身體不適時,主動告知主管
解析
餐飲從業人員的健康管理是食品安全的重要一環，凡有腹瀉、嘔吐、發燒、皮膚傷口或呼吸道症狀，都應主動告知主管，必要時暫停接觸食品的工作或調整崗位，以免污染餐點。遞送餐點又同時接觸紙鈔，會造成交叉污染；對著餐點說話會使飛沫落入食物；指甲彩繪容易藏污納垢，也可能剝落混入食品。故以身體不適主動告知主管為正確習慣。
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