民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第32題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 低筋粉
- (2) 全麥麵粉
- (3) 粉心粉
- (4) 高筋粉
官方答案
(2) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨而成，包含麩皮、胚芽與胚乳，麩皮正是膳食纖維的主要來源，因此纖維素含量最高。低筋粉、中筋粉、高筋粉及粉心粉都屬於精製白麵粉，只取胚乳部分，麩皮與胚芽已在研磨過程去除，纖維含量相對低很多；筋度高低取決於蛋白質含量，與纖維素多寡無關，不能以筋度推論纖維量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。