民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第37題
乾貨庫房的相對溼度應維持在
題目
乾貨庫房的相對溼度應維持在
- (1) 60~80%
- (2) 20~40%
- (3) 40~60%
- (4) 80%以上
官方答案
(3) 40~60%
解析
乾貨庫房的管理重點是低溫、低濕、通風與避光，相對溼度應維持在40~60%，溫度約20~25℃。溼度若升到60%以上，乾貨（如香菇、干貝、粉絲）會吸濕回潮，容易發霉、結塊、生蟲及變色，風味也會劣變。因此20~40%雖乾燥但過度除濕耗能且易使部分乾貨脆裂，60~80%及80%以上則明顯偏高，均不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。