民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第38題
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
題目
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
- (1) 蛋白質和水
- (2) 脂肪和維生素
- (3) 維生素和礦物質
- (4) 醣類和脂肪
官方答案
(3) 維生素和礦物質
解析
維生素與礦物質雖不提供熱量，卻是調節生理機能的主力。礦物質如鈣、鎂、鋅、鐵常為酵素的輔因子，可活化酵素並參與體內酸鹼平衡與體液調節；維生素（尤其B群）多為輔酶成分，協助醣類、脂肪、蛋白質的代謝。蛋白質、脂肪與醣類主要功能是建造組織與供應熱量，並非活化酵素或調節酸鹼的主要角色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。