民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (3) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (4) 廚房之截油設施一年清理一次即可
官方答案
(2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依食品良好衛生規範，洗滌場所應有充足流動自來水，且水龍頭高度須高於水槽滿水位，以防虹吸（倒流）污染自來水系統。選項1熱藏溫度應保持攝氏60度以上（非50度），50度處於危險溫度帶易致菌數滋生；選項3木質砧板孔隙多易藏污納菌，塑膠材質較易清洗維持；選項4截油設施（油脂截留器）應定期清理，至少每三個月一次，一年一次不足以防堵塞與異味。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。