民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 包裝完整
- (2) 出廠日期
- (3) 中心溫度達0°C
- (4) 出現凍燒情形
官方答案
(1) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品時，首應確認包裝完整無破損、無冰晶堆積或再結晶現象，避免解凍再凍造成品質劣變與微生物污染。選項2應注意「有效日期（保存期限）」而非出廠日期；選項3冷凍食品中心溫度應維持在攝氏-18度以下（非0度），0度仍屬冷藏範圍；選項4「凍燒」是水分昇華導致表面乾燥變色，為品質缺陷，應避免選購。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。