民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
- (1) 不銹鋼製
- (2) 木製
- (3) 鐵製
- (4) PVC 塑膠製
官方答案
(1) 不銹鋼製
解析
食品接觸面材質需耐腐蝕、不釋出有害物質且易清潔消毒。不銹鋼耐酸鹼、不易生鏽，符合衛生安全要求；木材多孔易藏菌；鐵製易生鏽；PVC可能釋出塑化劑，不適合直接接觸食物。故選不銹鋼製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。