民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足?
題目
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足?
- (1) 氧化劑
- (2) 還原劑
- (3) 殺菌劑
- (4) 乳化劑
官方答案
(3) 殺菌劑
解析
低溫洗碗機的洗淨流程中，最後一槽（第三槽）主要負殺菌功能，水溫通常須維持在攝氏五十五度以上才具備足夠的殺菌效果。若第三槽水溫不足，洗滌與殺菌能力都會下降，此時應添加殺菌劑（如含氯消毒劑），以化學方式補充熱力殺菌之不足。氧化劑、還原劑與乳化劑各有不同用途，並非洗碗機第三槽用來補足殺菌力的藥劑，故不選。
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