民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
下列何者為冷凍食品的優點?
題目
下列何者為冷凍食品的優點?
- (1) 減少廚房廢棄物
- (2) 保存食品原有風味
- (3) 抑制微生物生長
- (4) 清潔衛生
官方答案
(1) 減少廚房廢棄物、(2) 保存食品原有風味、(3) 抑制微生物生長、(4) 清潔衛生
解析
冷凍食品優點：(1) 預先處理去除不可食部位，減少廚房廢棄物；(2) 快速冷凍形成微小冰晶，細胞破壞小，解凍後能保存原有風味與組織；(3) 低溫（-18℃ 以下）抑制微生物生長繁殖，延長保存期；(4) 經工廠標準化清洗、包裝，使用時開袋即用，清潔衛生。四項皆為冷凍食品公認優勢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。