民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入?
題目
提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入?
- (1) 韮菜
- (2) 菠菜
- (3) 香菜
- (4) 洋蔥
官方答案
(1) 韮菜、(4) 洋蔥
解析
奶素為可食用乳製品、但禁食蛋類、肉類及「五辛（葷辛）」的素食。佛教素食傳統所稱五辛包含蔥、蒜、韭、薤、興渠等具刺激性氣味之植物，食後易引動葷腥之念，故素食烹調多避用之。選項中韭菜（1）與洋蔥（4）屬辛葷類，提供奶素餐時不應加入。菠菜（2）與香菜（3）均為一般蔬菜，非五辛，可入菜。故答案為1、4。
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