民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第66題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定?
- (1) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施
- (2) 中餐烹調技術士證持證比例百分之五十
- (3) 避免交叉污染
- (4) 辦理超過200 人餐飲時,應向主管機關報請備查
官方答案
(1) 有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施、(3) 避免交叉污染、(4) 辦理超過200 人餐飲時,應向主管機關報請備查
解析
依食品良好衛生規範（GHP）外燴業者規定：(1) 應具備遮蔽、冷凍/冷藏設備設施，確保食材溫度控制；(3) 作業流程須避免交叉污染（生熟分離、器具分色等）；(4) 辦理超過 200 人團膳時，應向主管機關報備。選項 (2) 中餐烹調技術士證持證比例 50% 非 GHP 強制規定（屬技術士法或勞動部技能檢定相關），故不符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。