民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 驗收
- (2) 貯存
- (3) 裝潢
- (4) 採購
官方答案
(1) 驗收、(2) 貯存、(4) 採購
解析
食品成本控制是從原料到成品的整體管理，重點包括採購（比價、議價、規格與需求量）、驗收（核對數量、品質、單價，防止短少與不合格品）、貯存（先進先出、溫溼度管理、減少損耗與失竊），以及後續的製備與銷售。裝潢屬開店前的設備與固定資本支出，不是日常營運的成本控制要點，故不選。掌握採購、驗收、貯存三個環節，才能有效壓低食材成本率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。