民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?
題目
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?
- (1) 沖一下就好
- (2) 手心手背互相搓洗20 秒
- (3) 應使用肥皂洗手
- (4) 洗手後應擦乾或烘乾
官方答案
(2) 手心手背互相搓洗20 秒、(3) 應使用肥皂洗手、(4) 洗手後應擦乾或烘乾
解析
正確洗手須使用肥皂（或洗手乳），以流動清水先將手淋溼，再將手心、手背、指縫、指尖及大拇指互相搓洗至少20秒，之後沖淨、擦乾或烘乾。只「沖一下」無法去除皮膚油脂與附著微生物，效果不足。依食品良好衛生規範，從業人員進入作業場所前、如廁後、處理生食後等都應洗手；洗手後若未擦乾或烘乾，潮溼的手反而更容易沾附與傳播微生物，因此乾燥步驟不可省略。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。