民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第14題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
- (1) 重量減輕
- (2) 香氣濃郁
- (3) 產生酸味
- (4) 更美味
官方答案
(3) 產生酸味
解析
豆腐富含蛋白質與水分，遭微生物污染後會分解蛋白質與醣類，產生有機酸、胺類、硫化氫等物質，典型腐敗現象包括酸敗味、pH值下降、表面黏滑、出水、產氣、變色或發霉，此時應丟棄不可食用。重量減輕多為水分流失所致，並非腐敗指標；香氣濃郁與更美味屬正面描述，與腐敗無關。選購時應注意冷藏溫度、包裝完整性與保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。