民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第3題
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
題目
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
- (1) 1/4
- (2) 1/8
- (3) 1/2
- (4) 1/6 的比例
官方答案
(1) 1/4
解析
盤飾的功能是襯托主菜、增進食慾，不能喧賓奪主。中餐盤飾以可食用且衛生的蔬果切雕為原則，份量不宜超過菜餚的1/4；若裝飾過多，會掩蓋主菜特色、使盤面凌亂，也增加食材浪費。裝飾材料仍須符合衛生安全，不可使用非食品材料，因此盤飾比例上限為1/4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。