民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
水龍頭和水槽的高度
題目
水龍頭和水槽的高度
- (1) 水槽高
- (2) 水龍頭高
- (3) 沒規定都可以
- (4) 一樣高
官方答案
(2) 水龍頭高
解析
依食品良好衛生規範準則的精神，水龍頭出水口應高於水槽最高水位（槽緣），使出水口不浸入積水中，以避免因虹吸或潑濺造成污水回流、污染水源與食品。因此水龍頭的高度應高於水槽，並非兩者一樣高，也不是沒有規定。廚房作業區另應避免水龍頭直接對準食品或器具，並保持排水順暢、地面不積水，以維持作業環境衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。