民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第23題
牛肉每公斤購買價格為360 元,處理後可使用率為80%,計算成本時每公斤成本為
題目
牛肉每公斤購買價格為360 元,處理後可使用率為80%,計算成本時每公斤成本為
- (1) 310 元
- (2) 400 元
- (3) 288 元
- (4) 450 元
官方答案
(4) 450 元
解析
成本計算須以「可食用量」分攤採購價，公式為：每公斤成本 ＝ 採購單價 ÷ 可使用率。代入：360 ÷ 0.8 ＝ 450 元。也就是說，買進 1 公斤 360 元的牛肉，經修清後僅 0.8 公斤可用，實際每公斤可用肉的成本被拉高到 450 元。310 元與 288 元是把單價往下調整，方向錯誤；400 元則非由 360 除以 0.8 得出。菜單定價與成本控制都應採用此修正後成本。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。