民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第24題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
- (1) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
- (2) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
- (3) 材料腐爛應立即丟棄
- (4) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
官方答案
(4) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
解析
本題問「不正確」者。廚房器具應優先選用不鏽鋼、玻璃、陶瓷等材質，表面光滑、耐熱、易清洗消毒；木製器具易吸水龜裂、藏汙納垢，塑膠製品易被刀痕刮傷而殘留汙垢與細菌，因此「盡量用木製與塑膠製」並不正確。其餘敘述均合宜：通風設備須保持運作與清潔，以免油煙與溼氣滯留；每月至少徹底消毒一次；材料腐爛應立即丟棄，防止交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。