民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第25題
開罐後的鮮奶應
題目
開罐後的鮮奶應
- (1) 冷藏多久沒關係
- (2) 冷凍較安全
- (3) 煮開後放在室溫下可以保鮮數日
- (4) 儘快喝完
官方答案
(4) 儘快喝完
解析
鮮奶開罐後即暴露於空氣中，微生物與氧化作用會使品質快速下降，因此應儘快喝完。未喝完部分須密封冷藏，並在短期內用完，不能「冷藏多久都沒關係」。冷凍會使乳脂肪與蛋白質結構改變、乳化破壞，解凍後易分層，並非較安全的保存方式；煮開後放在室溫反而提供微生物繁殖的溫暖環境，無法保鮮數日。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。