民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第26題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗?
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗?
- (1) 冷凍貯存
- (2) 冷藏貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適當的水分、溫度與營養。冷藏（約 0～7℃）與冷凍（0℃以下）都能降低或停止微生物繁殖與酵素作用；妥善包裝後低溫貯存还可減少汙染與氧化，因此都是有效的防腐敗方式。相對地，室溫下隨意放置讓食品落在微生物最適生長的溫度帶，且未包覆易受汙染，腐敗最快，故選項 3 無法減少腐敗。
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