民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第29題
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒?
題目
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒?
- (1) 麻痺性貝毒
- (2) 組織胺
- (3) 黴菌毒素
- (4) 食品添加物
官方答案
(2) 組織胺
解析
組織胺是造成類過敏性食品中毒（如組織胺中毒）的化學物質，常見於不新鮮的鯖魚、鮪魚等，症狀類似過敏。麻痺性貝毒為貝類毒素，黴菌毒素為真菌代謝產物，食品添加物並非此類中毒主因，故正確為組織胺。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。