民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
洗好的乾淨碗盤應置於
題目
洗好的乾淨碗盤應置於
- (1) 準清潔區
- (2) 清潔區
- (3) 行政管理區
- (4) 污染區
官方答案
(2) 清潔區
解析
依食品良好衛生規範（GHP），餐飲場所應劃分清潔區、準清潔區與污染區，防止交叉污染。洗淨並有效殺菌後的乾淨碗盤屬可直接接觸食品之物品，必須存放於「清潔區」，置於清潔乾燥的存放架或密閉櫃中，以避免蟲害與二次污染。準清潔區介於清潔與污染之間（如備料區），污染區則為洗碗、處理生料處。故洗好的乾淨碗盤應置於清潔區，選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。