民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第35題
若一桌菜的生鮮食物成本佔35%、乾料成本佔5%,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成本不 可高於多少元?
題目
若一桌菜的生鮮食物成本佔35%、乾料成本佔5%,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成本不 可高於多少元?
- (1) 4500 元
- (2) 3500 元
- (3) 3000 元
- (4) 4000 元
官方答案
(4) 4000 元
解析
食物成本率 = 生鮮食物成本率 + 乾料成本率 = 35% + 5% = 40%。一桌售價 10,000 元，食物成本不可高於 10,000 × 40% = 4,000 元。選項 1 4,500 元、選項 2 3,500 元、選項 3 3,000 元 均不符合計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。